Asociación del Chorizo Leones

El Chorizo

EL CHORIZO DE LEÓN

El CHORIZO DE LEÓN es una Marca Colectiva registrada en la Oficina española de Patentes y Marcas con el número M3009758 (29-05-2012) y el Reglamento de Uso que la rige se ratificó por el ITACyL el 03-03-2014.

El chorizo de León es un embutido curado, sometido opcionalmente a un proceso de ahumado, elaborado a partir de partes nobles de la canal de cerdo blanco. Se elabora a partir de carne fresca de cerdo de razas blancas, machos castrados y hembras, correspondientes a los despieces de jamón, paleta, aguja, papada, panceta y tocino dorsal, que mediante un cuidadoso proceso de elaboración, unido a las cualidades de las materias primas, determinan la calidad tradicional de este producto, en particular su sabor y aroma característicos.

El periodo mínimo de curación para su puesta en el mercado es de 30 días y su consumo preferente de un año.

El producto se consume loncheado, siendo su forma de presentación en pieza entera en corra (denominación tradicional de la presentación en herradura en la provincia de León).

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Aspecto exterior: Presentación forma de “corra” (herradura como terminología comercial), de color rojo oscuro con matices violáceos, sin presencia de flor superficial, poco brillante o mate, y poco rugoso. Ausencia de exudado graso y con ligera deformación a la presión.

Coloración y aspecto del corte: Coloración rojo recordando al color del pimentón ligeramente oscurecido, brillante sin exudado. El tamaño de las partículas de carne es uniforme y el de las de grasa de uniforme a poco uniforme. La distribución de las partículas de carne y grasa oscila entre uniforme y poco uniforme.La tripa se separa con facilidad de la porción comestible.

Sabor y aroma: Sabor ligeramente ácido y picante con algunos matices de amargo. El sabor es intenso y persistente. El aroma recuerda claramente al pimentón, al ajo y al humo en las piezas ahumadas. Es un aroma intenso y persistente.

Textura: Es un chorizo de jugoso a muy jugoso y de poco masticable a masticable. En boca, se discriminan las partículas de carne y grasa y no se advierten partes duras.

Grasa: La grasa es blanca con matices anaranjados del pimentón.

diseño : Logotópico